Les restaurateurs du nord-est de l’Ohio recherchent un équilibre délicat entre technologie et tradition

Les restaurants à l’échelle nationale restent dans un malaise d’embauche post-COVID, une tendance qui n’a pas laissé le nord-est de l’Ohio entièrement indemne, selon les propriétaires de la région. Les restaurants locaux utilisent la technologie pour accélérer la formation des travailleurs, tout en veillant à ce qu'une industrie traditionnellement axée sur l'humain le reste.

Bien que les établissements gastronomiques de Malisse Sinito disposent de suffisamment de serveurs expérimentés, les cuisines de ses restaurants tels que LockKeepers et II Venetian sont encore sous le choc des fermetures dues à la pandémie, a déclaré Sinito.

"Les employés de cuisine sont partis et ne sont jamais revenus", a déclaré Sinito, propriétaire de Savor Hospitality Group. « Ce sont des métiers difficiles qui nécessitent des compétences et de l'intelligence, et il faut vouloir travailler en équipe pour performer dans un environnement difficile. Tous ceux qui étaient là pour le salaire ont en quelque sorte disparu. Le travail a été au centre de la carrière de près de 30 ans de Sinito en tant que restaurateur, commençant en 1992 avec la transformation d'un petit bâtiment historique dans la vallée de Cuyahoga en éclusiers. Trouver des talents n'est qu'un début : Sinito et d'autres entrepreneurs du secteur alimentaire de la région exploitent la technologie pour mettre les nouvelles recrues à niveau.

La formation pratique dans les restaurants Sinito est combinée à une lente évolution de l'innovation, notamment une « Tribune hebdomadaire » numérique qui partage avec le personnel un large éventail de principes d'hospitalité et de critères de service. Les hyperliens intégrés renvoient les travailleurs vers des ressources en ligne supplémentaires, ce qui les encourage à explorer davantage ces sujets, a déclaré Sinito.

Sinito utilise également un système de réservation en ligne pour améliorer le service. Les notes numériques des serveurs et des invités peuvent inclure un dessert préféré, une préférence de siège ou une occasion spéciale à venir.

"Nous sommes en mesure de rester organisés en fonction de qui sont nos invités et de ce qu'ils aiment ou non", a déclaré Sinito.

« Prendre des notes pour mieux servir nos clients lorsqu'ils arrivent est vraiment utile. Cela nous aide à améliorer leur expérience à chaque fois en nous rappelant ce qu’ils aiment et ce qu’ils n’aiment pas.

Les enquêtes papier à l'ancienne n'ont tout simplement pas le même impact que les commentaires en ligne plus complets, a ajouté Sinito.

"Je peux lire une critique et découvrir comment s'est passé samedi soir au restaurant", a déclaré Sinito. « Nous étions bondés, mais tout le monde était vraiment content et a apprécié son service. Même si les restaurants ne l’admettent pas, (ces critiques) sont très utiles.

Doug Katz, chef propriétaire du restaurant indien Amba, du café aux saveurs du Moyen-Orient Zhug et du concept de cuisine fantôme sud-américain Chimi, dispose actuellement d'un effectif complet pour la cuisine, le service, l'équipe de vaisselle et la direction, a-t-il déclaré.

"Nous localisons nos endroits où vit notre main-d'œuvre, ce qui nous donne davantage d'opportunités de trouver des gens", a déclaré Katz à propos de ses établissements à Cleveland Heights (Zhug) et dans le quartier de Hingetown à Cleveland (Amba). "Nous n'ouvririons pas de restaurant dans les banlieues est ou ouest, car je ne sais pas si les employés des services vivent dans ces communautés."

Une « culture familiale » dans les restaurants Katz's est renforcée par des serveurs qui agissent comme des vendeurs amicaux et compétents. La formation est utilisée pour enseigner au personnel l'aspect vital de ce travail en matière de vente et de communication, a-t-il déclaré.

Les nouveaux serveurs suivent des collègues expérimentés et apprennent le métier via des tables de bus avant d'obtenir leur propre table.

"Il y a toujours de nouveaux ajustements et de nouvelles orientations", a déclaré Katz. «Cela se produit généralement avec les commentaires ou les critiques des clients. Si nous remarquons une tendance de six avis indiquant que personne n'est venu nettoyer ma nourriture, nous le soulignerons dans notre formation.

La plupart des restaurants utilisent un système de point de vente électronique pour permettre le traitement des paiements et suivre les approvisionnements. La plate-forme Toast basée sur le cloud fournit ces solutions à Katz, en fournissant des rapports précis qui transmettent également les commandes d'un appareil portable directement à la cuisine.

"(La technologie) n'est pas quelque chose auquel le client doit faire face, même si nous avons des codes QR au menu pour les personnes qui le souhaitent", a déclaré Katz. « L'expérience gastronomique est une question d'interaction, de plaisir, de détente et d'être guidé. Dans notre style de restauration, la technologie peut nuire à cette expérience. Pour nous, nous l’utilisons pour enrichir l’expérience.